Bavarois de Durazno con Dacjuoise de Garrapiñadas de Almendras

DACJUOISE

2 claras de huevo 25 g de azúcar
50 g de almendras procesadas 65 g de azúcar impalpable 13 g de harina

PROCEDIMIENTO.
BatIr las claras y el azúcar a punto de merengue. Incorporar en forma envolvente las almendras, el azúcar impalpable y la harina . Llenar el molde. Hornear  a 170 C durante 25 minutos( o hasta que este tostadito )sobre placa con papel enmantecado.

Reservar en molde y agregarle el acetato alrededor para que nos quede perfecto el babarois.

BAVAROIS (  FRUTA+ALMIBAR+CREMA+GELATINA)

375 grs de durazno (  previamente cocido)

Almíbar (  300 azúcar + 75 cc de agua)

360 de crema de leche semi batida

3 sobres de gelatina (  hidratarla en 100 cc de agua fría)

PROCEDIMIENTO

Cocinar el durazno en una ollita con agua , una vez cocido procesar y agregar el almíbar (a punto bolita media) mezclar y agregar la crema semi batida con movimientos envolventes,  por ultimo agregar la gelatina previamente hidratada y llevada a microondas x 10 segundos).

Verter la preparación sobre el molde con el dacjuoise y llevar a heladera x 6 horas.

GARRAPIÑADA DE ALMENDRAS

1/2 taza de almendras peladas

1/2 taza de azúcar

1/2 taza de agua

PROCEDIMIENTO

Preparar una fuente con papel aluminio enmantecado y reservar.

Poner todo junto ( agua, azúcar y almendras) en una sartén y dejar q se reduzca el agua, revolver continuamente hasta q se espese , sacar del fuego y revolver hasta que se forme una especie de arena con la azúcar y las almendras. Llevar nuevamente al fuego para que se forme un caramelo y retirar.

Ponerlas separadas sobre el papel aluminio y dejar enfriar. Reservar para la decoración

COULIS DE DURAZNO

100 azúcar

200 agua

2 Duraznos cortados en cubitos

PROCEDIMIENTO

Poner todo junto en una olla y dejar reducir , sacar del fuego y procesar la preparación, dejar enfriar y verter sobre el bavarois, llevar una hora mas a la heladera  y decorar con las garrapiñadas.

Y A DISFRUTAR DE ESTA TORTA EXQUISITAAA